什么是合理健康的膳食？
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????? 每個國家都有自己的飲食結構和飲食習慣，歐美一些國家以魚、肉、蛋、奶等動物性食物為主；日本以植物性食物為主，動物性食物占一定的比例；而大多數發展中國家則是以糧食為主，這也是典型的東方飲食結構類型。我國有幾千年燦爛的飲食文化，形成了“五谷為養、五畜為益、五果為助、五菜為充”的以素食為主的膳食結構。但是，究竟哪種膳食結構更合理呢？營養專家認為以日本的膳食結構更趨于合理。
?????? 人體所需的各種營養素，必須通過每天所吃的食物不斷得到供應和補充。那么究竟應該吃什么，這里面就有一個食物配比關系。即在人體的生理需要和膳食營養供給之間建立平衡的關系，就形成平衡膳食。
1什么是平衡膳食
?????? 具體地講，平衡膳食是指同時在四個方面使膳食營養供給與機體生理需要之間建立起平衡關系，即：氨基酸平衡，熱量營養素構成平衡，酸堿平衡及各種營養素攝入量之間平衡，要不缺、不偏、不過、不亂，只有這樣才有利于營養素的消化、吸收和利用。如果關系失調，也就是膳食不適應人體生理需要，就會對人體健康造成不良影響，甚至導致某些營養性疾病或慢性病。
（1）氨基酸平衡
?????? 食物蛋白質營養價值的高低，很大程度上取決于食物中所含的8種必需氨基酸的數量及比例，只有數量與比例同人體的需要接近時，才能合成人體的組織蛋白質。反之則會影響食物中蛋白質的利用。世界衛生組織提出了一個人體所需8種必需氨基酸的比例，比例越與之接近，生理價值越高。生理價值接近100時，即100%被吸收，就稱為全部氨基酸平衡。能達到氨基酸全部平衡的蛋白質，稱之為完全蛋白質。利用這個標準可以對各種食物的蛋白質進行氨基酸評分。雞蛋、人奶的氨基酸比例與人體極為接近，因此可稱為氨基酸平衡的食品。而多數食品均屬氨基酸構成不平衡，所以蛋白質的營養價值就受到影響。如玉米中亮氨酸過高影響了異亮氨酸的利用，小米中精氨酸過高，影響了賴氨酸的利用。因此以植物性為主的膳食，應注意食物的合理搭配，糾正氨基酸構成比例的不平衡。如將谷類與豆類混食，制成黃豆玉米粉、黃豆小米粉等，可提高蛋白質的利用率和營養價值。
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