? 小麥磨成的面粉，是世界上的**大主食原料。據(jù)說(shuō)世界上有上萬(wàn)種掛面的制作方法，花樣無(wú)窮豐富的面食面點(diǎn)，香氣四溢的焙烤食品，毫無(wú)例外地是用面粉做的。雖說(shuō)現(xiàn)在很多家庭已經(jīng)不再自己動(dòng)手做饅頭烙餅，但畢竟用到面粉的家庭還不少。
?
如今一切食品的品種都細(xì)化了，面粉也不例外。過(guò)去的“標(biāo)準(zhǔn)粉”已經(jīng)很難在市面上看到了，出粉率在75%以下的精白面粉占據(jù)了超市的面粉柜臺(tái)，簡(jiǎn)稱精白粉。除了一般性的精白粉，還有產(chǎn)品號(hào)稱“雪花粉”“麥心粉”等，也有餃子粉、面包粉、自發(fā)粉、全麥粉、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化粉等用途不同的產(chǎn)品，讓人眼花繚亂。
?
若按大類分，面粉分為專用面粉和通用面粉兩類。通用面粉就是沒有說(shuō)明具體目標(biāo)是要做什么食品，一般都可以用；專用面粉是根據(jù)某種特殊用途的需要來(lái)設(shè)計(jì)的。
?
精白粉是一個(gè)籠統(tǒng)的名稱，細(xì)分還可以分為特一粉和特二粉。等級(jí)越高，出粉率越低。也就是說(shuō)，把外面那些口感粗糙、顏色發(fā)暗的部分扔掉的越多。所謂雪花粉，不是一個(gè)等級(jí)或品種，只是一種自夸性的名字，意思是說(shuō)自己的面粉顏色非常白，口感非常細(xì)膩。所謂麥心粉通常是比特一粉還要精的面粉，意思就是外層的部分拋棄更多，只留下小麥中心的胚乳部分磨成的面粉。這樣的面粉顏色更白，做成面食之后口感通常也更滑爽。當(dāng)然，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，它們所含維生素和礦物質(zhì)會(huì)比其他面粉更少。
?
五谷雜糧掛面
勝春散裝掛面
勝春全麥粉
勝春雞蛋掛面
勝春掛面
綠豆面
雞蛋掛面
黃豆掛面
高粱掛面
擔(dān)擔(dān)面